4. 多卡咖啡莊園  (Doka  Estate)

       哥斯達黎加是世界上主要的咖啡產地之一,所產咖啡風味清淡純正,香氣怡人。其咖啡的風味極佳,光滑、酸性強、檔次高,具有誘人的香味。世界級的咖啡連所店"星巴克",就使用不少數量的哥國咖啡豆。

        哥斯達黎加一年分為兩個季節:4-12月為雨季,12月底到來年4月為旱季,在首都聖荷西,年均溫度攝氏15-26度。但是不管太陽有多大,總有舒適的涼風吹來,中午之後還經常會下一陣小雨。這種得天獨厚的氣候條件和中部盆地肥沃的火山土壤讓哥斯達黎加盛產咖啡。咖啡其實是從古巴引入哥斯達黎加的,很幸運地, 這里有得天獨厚的地理適合咖啡生長,除此之外,還有辛勤耕種的農夫,他們世代傳承的熱情與經驗,就是為了呈現一杯完美的咖啡...。

        哥斯達黎加人口僅有450萬,而咖啡樹卻多達4億棵,咖啡出口額佔據該國出口總額的25%。自1843年哥斯達黎加首次種植咖啡,咖啡就成為了哥斯達黎加的"金豆",它曾經徹底改變了這個原本貧窮落後的殖民小國。哥國獨立後製定了法律,允許普通公民種植咖啡,為一個中產階級占主導的社會奠定了基礎,使哥斯達黎加在拉美各國中與眾不同。從咖啡裡賺到的錢被大量投資到基礎建設,包括道路,鐵路,學校,劇院。中產階級紛紛把子女送出國留學,而學成歸國的新一代有著各種技能及現代思想的新移民也為這個國家注入新血,幫助哥國最終走向民主。

        我們參觀的咖啡莊園叫"Doka  Estate"。它位於海拔1500 公尺最適於咖啡栽植的山坡上。臨近的波阿斯火山多年噴發沉積下來的酸性的火山土壤,清新純淨的高山空氣,加上豐沛充足的陽光,為咖啡樹提供了豐厚的養份,造就了咖啡生長的絕佳環境。這不僅是因為較高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風味,而且也由於夜晚溫度低,可使樹木生長緩慢,從而使咖啡豆的風味更濃郁。另外,高海拔的落差造成充足的降雨量,對咖啡樹的生長也十分有利。

        Doka Estate是一家有著70多年曆史的咖啡種植園,是一個名為Vargas德國家族私人擁有的咖啡莊園,這個大約600英畝的土地上生產了世界級的阿拉比卡咖啡豆。讓哥斯大黎加著名的Poas火山傳播出了一個咖啡家族的傳奇。

        帶我們實地參觀是一位十分熱情的中美洲姑娘洁西卡。Doka Estate不僅只是一個咖啡莊園,而且是個風景秀麗的山莊,除了一望無際的咖啡樹,還有蝴蝶園和各式各樣的五色樹木和鮮豔奪目的花朵。洁西卡詳細地向我們介紹咖啡生產的過程。中美洲很多國家生產咖啡,但是哥斯達黎加的咖啡以量少質高著稱。因爲政府嚴格規定,不好的豆子不許撒種,Doka Estate裡的咖啡樹還間植香蕉,因為香蕉樹的根部有類似固氮的效果還有保水的能力,能讓咖啡樹長得更好。从咖啡树的生长开始,到收成的時候,綠葉叢中一顆顆飽滿嫣紅的咖啡豆,須先經過人工檢視,用手棌摘,以確保品質。每到11月至隔年2月咖啡採收的季節,歡愉的氣氛總是瀰漫於空氣之中。這個時候會有大約數百至千名的咖啡農辛勤地採收咖啡,精心地手工挑選合格的咖啡紅果實。通常,他們把籃子綁在腰間,雙手揀摘成熟之豆,手法十分熟練,一大籃子咖啡豆重約三十斤,每人每天可摘三十籃,每籃莊園主付兩美元,包食住可賺到六十美元。他們一天工作十小時,每週七日,直到收獲完為止。

        每籃果實都會經過嚴格的檢驗,如此的咖啡採收傳統已經維持了將近一個世紀。收獲的咖啡豆經過一番水洗去皮,好的沉下,差的浮出,洁西卡解釋,差的用於本地市面,好的才用於出口。这里设备传统,还是水力驱动。咖啡從生長,采摘,挑选,去皮,发酵,干燥,储存,到最后的烘培过程,完全使用傳統的方法處理,讓原本嬌滴紅艷的豆子,坦然退去外套濃妝,利用天然日照曬乾,定期的耙鬆咖啡豆,讓它們可以均勻的吸收充足的陽光,去除水氣並且保留中美洲陽光所帶來的營養,最後,它們就要被投入烘烤機器内,讓體内積聚的特有芬芳溢出。烘烤有不同的時間,味道就有不同的香醇。

        洁西卡還特別介紹咖啡中的"公豆"。公豆曾一度因為它的外型較小、較圓被視為瑕疵豆而被丟棄;但是現在公豆一般的評價很高,有人甚至稱它為咖啡界的魚子醬。從前農夫採收的時候都會用手工挑掉這種豆子。但是後來逐漸發現公豆有著相當集中濃郁的香氣。直覺上來說,母的咖啡豆是半邊的,外表較為扁平,烘培後中間溝紋明顯,一個果實包裹著兩粒母豆;但公豆則是一整顆完整的豆子,所以公豆的香氣、韻味都更為強烈。 一顆咖啡樹中只有5%是公豆,其餘皆是母豆,也就是說每100公克的產量,只能精選出5~6公克的公豆,更顯公豆之稀有珍貴,常被視謂咖啡極品。Doka咖啡本身的特色就是明亮、乾淨、均衡和具有高度的韻味,優雅的酸香味,深受世界尤其是歐洲人的喜愛,這里所出產的咖啡,數百年來有黃金咖啡的美譽。

        我們目擊著這點豆成金的過程。洁西卡請我們嘗試咖啡,只覺香氣撲鼻,呷一口,很渾潤飽實,不但不苦,嘴裡有一絲咖啡烘培香氣,靜待一會,香味依舊,跟平常喝的咖啡口味最不同是,它有中南美洲特殊的果香,單喝原味就很好喝,不需多餘的糖跟奶,往後再多喝幾口,慢慢了解它裡面的的內容,十分豐富,一輩子一定要喝一次這樣的咖啡。

       我們在咖啡莊園享用午餐,食物是gallo pinto (黑豆饭)和由生態園供給的有機蔬菜,這些蔬菜是由肥沃火山土壤中自然生長的,天然健康。

       回程時,為了回味Doka Estate的咖啡,我們都買上几包金豆帶回家慢慢享用。

 

世界級的阿拉比卡咖啡和香蕉是哥斯達黎加出口的兩大經濟作物

 

世界馳名的哥國多卡咖啡莊園

 

哥斯達黎加人口僅450萬,而咖啡樹卻多達4億棵

 

Doka不單是一個咖啡園,而且是一個風景秀麗的山莊

 

園內有著各式各樣的的植物和奇葩

 

蝴蝶園

 

部手工操作,令人回味無窮的各種Doka Estate咖啡
 
 

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