尋覓亞利桑那州歷史上最早的華人餐館      張肇鴻

花旗餐館 (American Kitchen)

廿世紀之初，亞華人已經從事餐館業和開設什貨店鋪，但這些歷史能被記載下來的資料卻不多，照片則更少。據歷史資料，從1900年至1940年，由鳳凰城華人開設的餐館有30間。而目前能找到亞省最早期的餐館的相片只有兩張，一張是1900年，在鳳凰城中心地帶，由余康中(Sing Yee, Sr.)經營的《花旗餐館》(American Kitchen)。餐館位於市區繁華的中央街 (Central)，是當其時極少數的中式餐館之一。余先生學貫中英，經營有方，與當時的政商關係良好，不少初到埠的余氏宗親被收留工作或得其幫助。余康中還擔任過斐匿華僑學校校長，抗戰時是斐匿華人救國後援會的副主席。雖然《花旗餐館》原址已不存在，已無法進行更一步的歷史遺址保護，但作為華人經營的第一間餐館，卻有著十分重要的歷史意義。更難得的是，余康中留下了一張家庭相片，為亞省華人家庭歷史留下了珍貴的人文資料。

余康中(Sing Yee, Sr.) 經营的《花旗餐館》

余康中家庭相片

坎坎餐廳  (Can-Can Restaurant)

＂中國瑪麗＂與《坎坎餐廳》           

另一張餐館相片是在相同的年代，在土桑地區的墓碑鎮，由阿龍(譯音)和他的太太＂中國瑪麗＂(廣東中山人) 所開設的《坎坎餐廳》 (Can-Can Restaurant) 。  

關於被墓碑鎮人稱為的＂中國瑪麗＂，是亞省早期華人的一個傳奇女子，報章曾有報導，被人稱為＂美國唐人街女當家＂。“中國瑪麗”，真實身世、出生年齡無人知曉，她以“阿龍的妻子”身份出現墓碑鎮上。她身材豐滿、健美，經常穿著繡著考究的圖案、以絲綢錦緞為多的唐裝，華麗出眾，穿戴著很多與眾不同的珍奇珠寶。“中國瑪麗”辦事手法利落，當年唐人街各行各業都由她經手，身份、契約、找工作、薪水、船費全都由她過目、介紹批準，沒有“中國瑪麗”聯絡搭線，華人很難找到工作。那段時間她和舊金山的六大華人會館(有譯成6大公司Six Companie) 有良好的密切關系，互動交往頻繁。那時候大部份的華人都居住在鎮上第三街到第五街一帶，華人住屋很緊密，屋裏都挖地下室可以對外相通，有些地下室用作賭場、鴉片館之用，其中也有活動中心、中華會館，以供大家聚會。阿龍和妻子兩人除了經營自己《坎坎餐廳》  (Can-Can Restaurant)，還經營禮品店、職業介紹所、批發買賣生意，也兼營鴉片館、紅燈區的營業權，夫婦倆的財產非常可觀。白人眼中的“中國瑪麗”就像一個女王一樣，唐人街上的芝麻大小事，她都管。是當時唐人街的掌權“大姐大”。中國瑪麗”為人四海、豪放，有女俠的骨氣，又是一位慈心善腸的女子，許多有病痛、沒飯吃的人上門求助，“中國瑪麗”不會拒他們在門外。曾經有一位白人牛仔從馬背上摔了下來失去一條腿，“中國瑪麗”不但請人送醫，負擔所有的醫院開銷費用，一直到白人牛仔完全康復為止。“中國瑪麗”的一生多彩多姿，是敢愛敢恨的性情中人，她曾經和一個鐵匠私奔，還被捉了回來，囚禁了一段日子。

更令美國人不可思議的是，在1906年12月18日，當67歲的“中國瑪麗”去世時，其葬禮的公開儀式轟動一時，資料提到，“中國瑪麗”入殮後的柚木棺材停放在愛倫街的自宅中，屋裏點著細細的線香，供桌上有燒全豬、全羊、雞、鴨，有蔬菜生果，另外還有四位男士披麻戴孝，整夜在靈前拜祭、燒香、誦經不停，凡是來參加葬禮的中國婦女，均衣著華麗，臉上塗著厚厚的白粉，表情悲哀，她們配戴玉翠、象牙等飾物。有專業的樂班子吹奏著挽歌，不停地撒下大量的冥紙，用來打發那些黃泉路上的“討債鬼”，免得妖魔鬼怪阻擋了死者的去路，順利地抵達極樂世界。到了靴山公墓之後，棺木徐徐落穴下葬，葬禮之後，墳上供的好肉好菜也讓當地的居民分享，她的葬禮讓白人們大開眼界，並且在坊間不斷地流傳著、稱頌著這位中國奇女子。

我們於2015年9月去過墓碑鎮探訪，尋找＂中國瑪麗＂的蹤跡。小鎮仍保留著當年舊貌，在原唐人街的地址，仍可以看到Can-Can字樣，可見阿龍和＂中國瑪麗＂開設的《坎坎餐廳》  影響至今不減。我們還去到愛倫街中國瑪麗所住過的房屋原址，看到她的相片和資料。這所房屋是否能作為歷史遺址保護其實已不重要，因為整個墓碑鎮已是亞省歷史文化的一個組成部分。臨別之際，我們專門去了鞋山公墓的＂中國瑪麗＂墳墓，向這位＂作千秋雄鬼死不還家＂的女漢子鞠躬致敬。

在原唐人街舊址，仍可以看到Can-Can字樣

我們去到愛倫街中國瑪麗的房屋原址

同為中山人，太太向中國瑪麗致敬。

在鞋山公墓的＂中國瑪麗＂墓前，我向這位＂作千秋雄鬼死不還家＂的女漢子鞠躬。